ไก่นึ่งเต้าเจี้ยวเห็ดหอม

เครื่องปรุง
สะโพกไก่4 ชิ้น
ขิงสด1 แง่ง
เต้าเจี้ยว2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย2 ช้อนชา
เห็ดหอมแห้ง3 ดอก
พริกสด2 เม็ด
ผักชี1 ต้น

วิธีทำ
1.
นำเห็ดหอมไปแช่น้ำจนนิ่มบีบน้ำออกแล้วสไลด์เป็นชิ้นๆ จากนั้น นำขิงมาซอยเป็นเส้น พักไว้

2. นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาใส่ในชามผสมและคนให้เข้ากันดี

3. นำสะโพกไก่ไปล้างให้สะอาดจากนั้นนำมาวางบนจาน ราดเครื่องปรุงที่ผสมไว้ลงไปครึ่งส่วนหมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

4. เมื่อหมักเรียบร้อยแล้วก็นำเห็ดหอมและขิงซอยที่เตรียมไว้วางลงไปบนไก่ราดเครื่องปรุงที่เหลือลงไปจนหมด

5. นำพริกสดไปล้างให้สะอาดสะเด็ดน้ำแล้วนำมาหั่นเฉียงๆ จากนั้นจึงนำไปวางบนจานไก่ที่เตรียมไว้ และนำไปนึ่ง

6. นึ่งประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมงหรือจนกระทั่งไก่สุก

7. นำผักชีไปล้างให้สะอาดเด็ดเป็นใบๆ แล้วโรยลงบนจานไก่ จากนั้นก็ปิดไฟและยกลงได้

8. ตักไก่นึ่งเต้าเจี้ยวเห็ดหอมใส่จานจากนั้นก็ยกเสริฟได้เลยครับ

 


โหงวก๊วยผัดฟองเต้าหู้

เครื่องปรุง
1.
ฟองเต้าหู้  1    ถุง
2.
เห็ดหอมแช่น้ำหั่นครึ่ง   4    ดอก
3.
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด   12    เม็ด
4.
พริกชี้ฟ้าแดงผ่าครึ่งเอาเม็ดออกหั่นท่อน1 นิ้ว    2    เม็ด
5.
เกาลัด   6    เม็ด
6.
แปะก๊วย   8-10     เม็ด
7.
แห้วต้ม   5-6    เม็ด
8.
พุทราจีนเชื่อม   6    เม็ด
9.
โคนต้นหอมหั่นท่อน   2    ต้น
10.
ซอสปรุงรส    1    ช้อนชา
11.
ซีอิ๊วขาว   1    ช้อนชา
12.
น้ำตาลทราย   1/2    ช้อนโต๊ะ
13.
น้ำผึ้ง   1/2    ช้อนโต๊ะ
14.
เหล้าจีน   1    ช้อนชา
15.
น้ำมันพืช

วิธีทำ
1.
นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปพอน้ำมันร้อนใส่ฟองเต้าหู้ลงทอดจนเหลืองและสุก ตักออกพักไว้
2.
ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดฟองเต้าหู้ออกให้เหลือไว้ประมาณ2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมันหอยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง น้ำตาลทราย และเหล้าจีนลงไปคนให้เข้ากันเคี่ยวจนเหนียว เป็นยางมะตูม
3.
ใส่ฟองเต้าหู้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เห็ดหอม พริกชี้ฟ้าแดง ลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยเกาลัดแปะก๊วย แห้ว พุทราจีน และโคนต้นหอม ผัดให้น้ำปรุงรสเคลือบเครื่องปรุงทั้งหมด
4.
ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ

 


ผัดหมี่ซั่วเซี่ยงไฮ้

ส่วนผสม

  • เส้นหมี่เซี่ยงไฮ้  150  กรัม
  • กุ้งแชบ๊วย  8-10  ตัว
  • กระเทียมบุบ  1-2  กลีบ
  • เห็ดหอมหั่นบาง  3-4  ดอก
  • ถั่วงอก  1  ถ้วย
  • ต้นหอมหั่นเป็นแท่งยาว  3  ต้น
  • กระหล่ำปลี แครอท ซอยบาง เล็กน้อยหรือตามชอบ   
  • น้ำมันสำหรับผัด    
  • ซีอิ้วขาวขาวเล็กน้อย    

วิธีทำ

1.    ลวกเส้นหมี่เซี่ยงไฮ้พอสุกตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.    ปอกเปลือกกุ้งและรวนพอสุกตักขึ้นพักไว้

3.    เจียว กระเทียมกับน้ำมันพอหอม ใส่กะหล่ำปลี แครอทถั่วงอกลงไปผัดพอสลด ใส่เส้นลงไปผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้

ซอสราดหน้า

ส่วนผสม

  • หอมแดงสับละเอียด 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 
  • รากผักชีสับละเอียด 3 ราก
  • พริกชี้ฟ้าสับละเอียด 2 เม็ด
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 
  • น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสต็อกไก่ 1/4 ถ้วย
  • น้ำมันงา 2 ช้อนชา

วิธีทำ

หอมแดงกระเทียม รากผักชี พริกชี้ฟ้าสับรวมกันจนละเอียด ผัดกับน้ำมันจนหอม (ใช้ไฟอ่อน ) เติมน้ำสต็อกผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำมันงา ผัดจนแห้งขลุกขลิก นำกุ้งที่รวนไว้ลงไปคลุก ตักราดบนเส้นหมี่ที่ผัดไว้


ข้าวราดหน้าปลา

ส่วนผสม

  • เนื้อปลากระพงแดงหรือขาวหรือปลาเก๋า(หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่พอคำ) ประมาณ  200  กรัม
  • ต้นหอมบุบ  1-2  ต้น
  • ขิงแก่  2  แว่น
  • เหล้าเฉาชิง  1  ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลีสำหรับทอด    
  • ข้าวสวยหุงสุก  2  ถ้วย
  • เห็ดหอมแห้ง  4-5  ดอก
  • เห็ดเข็มทอง  1-2  ห่อ
  • หน่อไม้ฝรั่งลวกหั่นยาว 1 นิ้ว  8-10  ต้น
  • กระเทียมบุบสับหยาบ  3-4  กลีบ
  • น้ำสต็อกหรือน้ำซุป  2  ถ้วย
  • น้ำมันหอย  1/4  ถ้วย
  • น้ำมันงา  1/2  ช้อนชา
  • แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลังละลายน้ำ  2  ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว น้ำตาล พริกไทยป่น อย่างละเล็กน้อย 

วิธีทำ

1.    ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนใส่ต้นหอม ขิงผัดพอกลิ่นหอม ใส่เนื้อปลาลงผัดเบาๆ ตามด้วยเหล้าจีน พอเนื้อปลาตึง ตักขึ้นพักไว้ 

2.    โรยเกลือ พริกไทยให้ทั่วชิ้นปลาตบแป้งสาลีบางๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเหลือง พักไว้

3.    เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เจียวกระเทียมกับน้ำมันและผัดเห็ดจนสลด

4.    ใส่น้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วน้ำตาลทราย น้ำมันงา  ชิมรสตามชอบ ค่อยๆใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำทีละน้อยจนเหนียว รอให้เดือดแล้วใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ลงไป

5.    ผัดเห็ดเข็มทองกับหน่อไม้ฝรั่งในน้ำมันร้อนให้สุก(แยกผัดคนละครั้ง)

6.    ตักข้าวใส่จานว่างเห็ดเข็มทองและหน่อไม้ฝรั่งตักเนื้อปลาและน้ำซุปราด โรยพริกไทย รับประทานร้อนๆ


เปาะเปี๊ยะฟองเต้าหู้น้ำแดง

ส่วนผสม

  • ฟองเต้าหู้แผ่นบางชนิดแห้งตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ  10  ชิ้น
  • แครอท ถั่วงอก เห็ดหอม หั่นชิ้นเล็กอย่างละประมาณ  1/2  ถ้วย
  • น้ำซุปผักประมาณ  1  ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ น้ำตาลอย่างละเล็กน้อย    
  • แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพดผสมน้ำเล็กน้อย    

วิธีทำ

1.    แช่ฟองเต้าหู้ในน้ำจนนิ่มพักให้สะเด็ดน้ำ

2.    ผัดผักกับน้ำมันเติมน้ำซุปและเกลือเล็กน้อยผัดจนสุก นำฟองเต้าหู้ห่อผักเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วนำไปนึ่งพอสุก พักไว้

3.    ทำ น้ำแดงโดยใส่น้ำซุปในกระทะ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล แล้วใส่ซีอิ๊วดำ ชิมรสใส่แป้งที่ผสมน้ำไว้ทีละน้อยพอเหนียวใส่เปาะเปี๊ยะที่นึ่งไว้ลงไปคลุกให้เข้ากันตักใส่จาน รับประทานร้อนๆ

 


เกี๊ยวกุ้งข้าวโพด

ส่วนผสม

  • แผ่นเกี๊ยว  20  แผ่น
  • เนื้อกุ้งทะเล  1  ถ้วย
  • เม็ดข้าวโพดฝาน  1/4  ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว  1  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา  1/2  ช้อนชา
  • ปลายต้นหอมซอย(เฉพาะส่วนสีขาว)  2  ช้อนโต๊ะ
  • ใบต้นหอม (สำหรับมัดเกี๊ยว)  20  ใบ
  • น้ำซุป  3  ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาวและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส    

วิธีทำ

1.    ตำหรือปั่นเนื้อกุ้งจนละเอียดเหนียวปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำมันงา ใส่ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะและเม็ดข้าวโพดผสมให้เข้ากัน

2.    ลวกใบต้นหอมพอนิ่มเตรียมไว้ ตักส่วนผสมกุ้งใส่บนแผ่นเกี๊ยวห่อคล้ายถุง ใช้ใบต้มหอมที่ลวกไว้มัดจนแน่น ห่อจนกุ้งหมดจะได้เกี๊ยวประมาณ20ตัว ลวกเกี๊ยวให้สุก ตักขึ้นคลุกน้ำมันเล็กน้อยเตรียมไว้

3.    ตั้งน้ำซุปให้ร้อนปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวใส่เกี้ยวที่ลวกไว้ ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยต้มหอมซอยที่เหลือ และพริกไทยป่นเล็กน้อย กินขณะยังร้อนอยู่

น้ำซุปข้าวโพด

ส่วนผสม

  • ข้าวโพดหวานทั้งเปลือก 2 ฝัก
  • น้ำ 8 ถ้วย

วิธีทำ

ล้างข้าวโพดให้สะอาดเด็ดเปลือกนอกออกเหลือเปลือกอ่อนไว้ 3-4 ใบ ต้มไฟอ่อนนานประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าน้ำซุปมีรสหวาน กรองน้ำไว้ทำซุป ฝานเม็ดข้าวโพดไว้ใส่ไส้เกี๊ยว


ก้านปวยเล้งผัดน้ำมันงา

ส่วนผสมก้านปวยเล้งผัดน้ำมันงา
-
ปวยเล้ง1 กำ
-
น้ำซุปผัก1 ถ้วย
-
น้ำมันงา2 ช้อนชา
-
งาขาว1 ช้อนชา
-
ซีอิ๊วขาวอย่างดีมะนาว



วิธีทำก้านปวยเล้งผัดน้ำมันงา
-
เอาผักปวยเล้งสดๆใหม่ๆ ไปต้มในน้ำซุปผัก ใส่น้ำพอให้น้ำซุปท่วมผัก พอผักนิ่มแล้ว ตักปวยเล้งขึ้น บีบเอาน้ำออกตัดเอามาแต่ก้าน นำมาคลุกกับน้ำมันงาปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและบีบมะนาวลงไปนิดหน่อย เอางาขาวโรยคลุกให้เข้ากัน


หมายเหตุ: การแพทย์จีนถือว่าปวยเล้งเป็นยาบำรุงเลือดและม้าม ใช้บำบัดอาการกระหายน้ำในโรคเบาหวาน และใช้เป็นยาระบายในผู้สูงอายุและหญิงมีครรภ์

 

 

 

 


น้ำมะขาม

ส่วนผสม

เนื้อมะขามสดหรือเปียก 20 กรัม (2 ฝักใหญ่)
น้ำเชื่อม30 กรัม (2 ช้อนคาว)
เกลือป่นเสริมไอโอดีน2 กรัม (2/5ช้อนชา)
น้ำเปล่า240 กรัม (16 ช้อนคาว)

วิธีทำ

นำมะขามสดไปลวกในน้ำต้มเดือดตักขึ้นแกะเอาแต่เนื้อมะขาม นำไป ต้มกับน้ำตามส่วนผสม
ให้เดือดเติมน้ำเชื่อม เกลือ ชิมรสตามชอบ แต่ถ้าใช้มะขามเปียก ควรแช่น้ำไว้สัก 1/2 ชั่วโมง เพื่อให้มะขามเปียกเปื่อยยุ่ยออกมารวมกับน้ำ ก่อนนำไปต้มจนเดือดแล้วปรุงด้วยน้ำเชื่อม และเกลือ
ประโยชน์ที่ร่างกายจะได้รับ

คุณค่าทางอาหาร มีวิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตาและมีแคลเซียมช่วย บำรงกระดูก รวมทั้งแก้กระหายน้ำ

คุณค่าทางยาช่วยขับเสมหะ แก้ไอเป็นยาระบายท้อง ช่วยการ ขับถ่ายได้ดี ลดอาการโลหิตจาง ป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน

 

 

 

 

 


ซุปเสฉวน

ส่วนผสม

  • ผักดองเสฉวน  1/2  หัว
  • เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่ม หั่นเต๋าเล็ก  5  ดอก
  • เต้าหู้ขาวชนิดนิ่ม หั่นเต๋า  1/2  ถ้วย
  • เห็ดเข็มทอง หั่นท่อน  1  ห่อ
  • พริกหวาน สีเขียว แดง หั่นเต๋าเล็กรวมกัน  1/2  ถ้วย
  • น้ำเปล่าหรือน้ำซุป  4  ถ้วย
  • น้ำจิ้มพริกกุ้ยหลิน  2  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย  1 1/2  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา  1  ช้อนชา
  • แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย    
  • น้ำมันพืชเล็กน้อย    

วิธีทำ

1.   ล้างผักดองเสฉวนให้สะอาดแช่น้ำไว้อย่างน้อย 30 นาที หั่นเป็นชิ้นเต๋าเล็กเตรียมไว้

2.   ผัดเห็ดหอมและผักดองกับน้ำมันเล็กน้อยพอหอมตักใส่หม้อ เติมน้ำต้มจนเดือดใส่พริกหวาน พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำจิ้มพริกกุ้ยหลิน น้ำมันหอยและน้ำมันงา

3.   ใส่เห็ดเข็มทอง เต้าหู้ ต้มต่อสักครู่ชิมรสตามชอบ ใส่แป้งละลายน้ำพอให้เหนียว กินขณะยังร้อน

 

 


เส้นใหญ่ราดหน้าปลาเต้าซี่

ส่วนผสม

  • เส้นใหญ่ 200 กรัม
  • ปลาเก๋า/ปลากะพง  400 กรัม
  • พริกหวานเม็ดใหญ่สีเขียว แดง เหลือง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่  400-500 กรัม
  • น้ำสต็อก  4   ถ้วย
  • เต้าซี่  1/4  ถ้วย
  • น้ำมันหอย 4  ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับทอดและผัด    

วิธีทำ

วิธีผัดก๋วยเตี๋ยว: ยีเส้นก๋วยเตี๋ยวให้ร่วนนำลงคั่วในกระทะให้เหลืองเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม

วิธีหมักปลา: หั่นเนื้อปลาชิ้นใหญ่หนา โรยเกลือ น้ำตาลใส่น้ำมันพืช น้ำมันงา อย่างละประมาณ 1/4ช้อนชา ใส่ไข่ขาว 1 ฟองโรยแป้งข้าวโพดให้เกาะชิ้นปลา คลุกเครื่องปรุงทั้งหมดกับเนื้อปลาให้ทั่วพักไว้สักครู่  แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดให้สุก80 % ต้องใส่น้ำมันให้ท่วมชิ้นปลา

วิธีทำราดหน้า
1.
ล้างเต้าซี่ให้สะอาด แช่ในน้ำอุ่นสักพักนำขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้แห้งแล้วสับหยาบๆ
2.
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เต้าซี่และกระเทียมลงไปผัดจนหอมแล้วจึงใส่พริกหวานผัดพอสลด เติมน้ำสต็อก ผัดจนพริกหวานเริ่มสุก
3.
ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำพอเหนียวใส่ปลาที่ทอดไว้ ผัดให้เข้ากันและตักราดเส้นก๋วยเตี๋ยว


โจ๊กปลาฮ่องกง

ส่วนผสม

  • โจ๊กอนามัย (ข้าวธัญญทิพย์)  1/2  กระป๋อง
  • น้ำสะอาด  4  ถ้วย
  • กังป๋วย  1-2  เม็ด
  • ฟองเต้าหู้แช่น้ำหั่นชิ้นเล็ก  1/2  ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้)    
  • น้ำมันถั่วลิสง  1/2  ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ  1/4  ช้อนชา

ส่วนผสมปลา    

  • เนื้อปลากระพงแดงหรือขาวประมาณ  200  กรัม
  • น้ำมันถั่วลิสง  1  ช้อนชา
  • ขิงอ่อนหั่นเป็นเส้น  1/4  ถ้วย
  • ต้นหอมซอย  2-3  ต้น
  • เกลือ พริกไทยขาวป่น    
  • ซีอิ้วขาว ตามชอบ    

วิธีทำ

1.   ล้างกังป๋วยให้สะอาดแช่น้ำอุ่นไว้พอท่วมประมาณ  30 นาทีใช้มือบี้ให้พอแหลก

2.   ซาวข้าวให้สะอาดเทน้ำทิ้งใส่น้ำมันถั่วลิสงและเกลือคนให้เข้ากัน พักไว้

3.   ต้มน้ำให้เดือดแล้วจึงใส่ข้าวลงไปต้มพอเดือด (รอให้ข้าวเดือดแล้วจึงคน คนเป็นระยะ)ใส่ฟองเต้าหู้และกังป๋วย ต้มรวมกัน

4.   หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นบางใหญ่ วางไว้ก้นชามโรยเกลือ พริกไทย เหยาะน้ำมันถั่วให้พอชุ่ม โรยขิง ต้นหอมซอยพักไว้

5.   ต้มข้าวพอสุก นุ่มแล้ว (ถ้าข้นเติมน้ำได้อีกเล็กน้อย) เร่งไฟแรงให้ข้าวเดือดจัด ๆ แล้วเทใส่ชามที่ใส่เนื้อปลา เสิร์ฟทันที หรือจะใส่เนื้อปลาลงในข้าวก็ได้ แต่เมื่อใส่แล้วอย่าคนเพราะเนื้อปลาจะเละ เขย่าหม้อให้พอเข้ากันก็ได้ พอเนื้อปลาเริ่มสุก ตักเสิร์ฟทันที


การทำเต้าหู้ยี้

ส่วนประกอบ

เต้าหู้ขาวพอสมควร

เกลือ2 ถ้วยตวง

น้ำเต้าเจี้ยว4 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย1/2 ถ้วยตวง

น้ำ4 ถ้วยตวง

 

วิธีทำ

1 นำน้ำสะอาดขึ้นตั้งไฟพอน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน ยกลง
2
กรองด้วยผ้าขาวบางเสร็จแล้วขึ้นตั้งไฟอีก คราวนี้ห้ามใช้ไฟแรง เคี่ยวให้งวดเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง
3
นำเต้าหู้มาตัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆแช่ในน้ำเกลือจากข้อ 2 นาน 10 นาที นำขึ้นมาผึ่งบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
4
นำเต้าหู้มานึ่งจนระอุได้ที่จากนั้นนำมาเรียงใส่ตะแกรงอีกครั้ง ตากแดดไว้ 1 แดดให้แห้งหมาดๆ
5
เสร็จแล้วนำมาเรียงใส่ในขวดที่ทำความสะอาดและแห้งดีแล้ว เติมเต้าเจี้ยวลงไป ปิดฝาขวดให้แน่น สามารถเก็บไว้ได้นาน ทำตุนเยอะๆไว้ขายได้


กุ้งเจี๋ยนแปะก๊วย

ส่วนผสม

1.   กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 10 ตัว

2.   แปะก๊วย 20 ลูก

3.   คะน้าฮ่องกง 8 ต้น

4.   พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

5.   ซอสหอยนางรม 1 ทัพพี

6.   เหล้าจีนปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ

7.   น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

8.   ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.   ล้างกุ้งให้สะอาดแล้วสะด็ดน้ำให้แห้งผ่าหลังกุ้งเปิดให้เห็นเนื้อขาว

2.   ตั้งกระทะน้ำมันร้อนปานกลางนำกุ้งลงทอดพอสะดุ้ง

3.   ผัดกุ้งที่ทอดกับน้ำมันใส่พริกไทย ซอสหอยนางรม เหล้าจีน น้ำตาล ซีอิ้วขาว

4.   ผัดแปะก๊วยกับซอสหอยนางรมพริกไทย น้ำตาล แล้วราดบนกุ้งที่เจี๋ยนแล้ว

5.   ลวกคะน้าฮ่องกงให้สุกวางเคียงกุ้งเจี๋ยน เป็นอันเสร็จพิธีกับเมนูกุ้งเจี๋ยนแปะก๊วย


ซุปปลาเค็ม

ส่วนผสม

ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น ประมาณ  70 กรัม

เต้าหู้แข็งตามชอบ1-2ก้อน

กระดูกหมูสำหรับทำซุป300 กรัม

หอมแดงซอย3 หัว

กระเทียมจีนแกะเปลือกสับ 3กลีบ

ต้นหอมซอย1 ต้น

น้ำเปล่า11 ถ้วยตวง 

วิธีทำ

1.   ล้างกระดูกหมูให้สะอาดจากนั้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำหั่นเต้าหู้เป็น 4 เหลี่ยมลูกเต๋า ประมาณ 1.5x1.5 ซม.ใส่ถ้วยพักไว้

2.   ตั้ง หม้อใส่น้ำด้วยไฟแรงจนเดือดใส่กระดูกหมูลงไป พอน้ำเดือดอีกครั้งจะมีฟองขึ้นให้ช้องฟองทิ้งแล้วลดไฟลงเหลือปานกลาง ต้มนานประมาณ 30 นาที

3.   ตั้ง กระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อนใส่หอมแดงซอยลงไปผัดจนหอมใส่กระเทียมลงไปผัดพอ เหลือง จึงใส่ปลาอินทรีย์เค็มลงไปทอดด้วยกัน ใช้ทัพพีตัดเนื้อปลาให้เป็นชิ้นเล็กๆแล้วผักจนหอมปิดไฟ

4.   ตัก เครื่องที่ผัดใส่ในหม้อต้มกระดูกหมูต้มต่อไปอีกประมาณ 30 นาที ชิมรสหากไม่เค็มให้เติมเกลือหากเค็มมากให้เพิ่มน้ำเพราะว่าปลาอินทรีย์เค็ม ทุกที่นั้นเค็มไม่เท่ากัน จากนั้นเร่งไฟแรงพอเดือดใส่เต้าหู้ลงไปพอน้ำเดือดอีกครั้งลดไฟลงเหลือ่อนต้ม ต่ออีกประมาณ 30 นาที - 1ชั่วโมง หรือจนซุปหวาน

5.   ตักใส่ถ้วยโรยต้นหอมซอยเสิร์ฟร้อนๆ


พริกหยวกยัดไส้หมู

ส่วนผสม

1. พริกหยวกหรือพริกหนุ่ม  4-6 เม็ด

เครื่องยัดหมู 3 ชั้นสับ 100  กรัม 

กุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งกุลาดำ 100  กรัม 

 กุ้งแห้งแช่น้ำจนนุ่ม ¼ ถ้วยตวง

 ไข่ไก่ 1 ฟอง

 ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ปลาเค็มทอดเสร็จชิ้นเล็กประมาณ 20 กรัม

 ผงพะโล้ ¼ ช้อนชา

พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา

 น้ำสำหรับต้มปลาเค็ม ¼ ถ้วย

ผักชีเด็ดใบสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1.   ปลาเค็มที่ทอดเสร็จแล้วแกะเอาแต่เนื้อ10 กรัม ส่วนที่เหลือนำไปต้มพอน้ำเริ่มข้นปิดไฟตักใส่ถ้วยพักไว้

2.   ล้าง กุ้งให้สะอาดแกะเอาแต่เนื้อสับกับกุ้งแห้งที่เราแช่น้ำเสร็จแล้วพอเข้ากัน ใส่หมูลงไปสับด้วยกันจากนั้นใส่เนื้อปลาเค็มที่เราแกะเอาไว้ 10 กรัมลงไปสับจนทุกอย่างเต้ากันดีตักใส่ชามผสมใส่ผงพะโล้ พริกไทยป่น ผักชีซอยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่ลงไปคนไปในทางเดียวกันจนเข้ากันดีใส่น้ำต้มปลาเค็มลงไป ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันอีกครั้ง

3.   ตั้งลังถึงบนหม้อน้ำด้วยไฟแรง

4.   ล้าง พริกหยวกให้สะอาดผ่าครึ่งตามยาว1 ด้าน เอาเมล็ดและไส้ออกให้หมด จากนั้นนำเครื่องที่เราผสมไว้ใส่ลงไปในพริกหยวกจนเต็มทำอย่างนี้จนหมด แล้วเรียงใส่จาน แล้วนำไปนึ่งในลังถึงบนหม้อน้ำเดือดนานประมาณ 5-8นาทีหรือจนเครื่องยัดไส้สุก ปิดไฟ

5.   จัดใส่จานตกแต่งให้สวยงามโรยหน้าด้วยผักชีแด็ดใบเสิร์ฟร้อนๆ


ผัดกระเพาะปลาแห้ง

ส่วนผสมผัดกระเพาะปลาแห้ง

กระเพาะปลาแห้ง              200 กรัม
ไข่ไก่                           4 ฟอง
ถั่วงอกเด็ดหัวและหางออก     100 กรัม
เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ            100 กรัม
ปลาหมึก                        1 ตัว (ลอกเอาหนังออก หั่นชิ้นพอคำ)
กุ้งสด                           100 กรัม (ปอกเปลือกผ่าหลัง เอาเส้นดำออก)
ซีอิ๊วขาว                        2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส                     1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย                      1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น                    1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย                    2 ช้อนชา
ต้นหอมหั่นฝอย                2 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับละเอียด                  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด                1/4 ถ้วยตวง
ซอสพริก

วิธีทำผัดกระเพาะปลาแห้ง

1.  ล้างกระเพาะปลาให้สะอาด ต้องล้างจนหายมันนะคะ จากนั้นค่อยนำไปลวกน้ำร้อนสงขึ้นแล้วพักไว้
2.  นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่ขิงผัดให้หอมใส่เนื้อหมู ปลาหมึก กุ้งสด
3.  พอเนื้อหมูสุกใส่กระเพาะปลา ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสน้ำมันหอย พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
4.  ชิมรส เมื่อรสดีแล้วค่อยต่อยไข่ใส่ผัดให้เข้ากันใส่ถั่วงอก ปิดไฟ จัดใส่จานให้สวยงาม โรยด้วยต้นหอม แล้วรับประทานกับซอสพริก

 

 


ราดหน้าแซลมอน

ส่วนผสมสำหรับทำราดหน้าแซลมอน

เส้นใหญ่1 ถ้วยตวง
เนื้อปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
บอคโคลี่หั่นพอคำ ครึ่งถ้วยตวง
เห็ดฟางหั่นพอคำ ครึ่งถ้วยตวง
ซอสถั่วเหลือง2 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา1 ช้อนโต้ะ
เต้าเจี๊ยว1 ช้อนโต้ะ
แป้งมัน2 ช้อนโต้ะ
กระเทียมบด1 ช้อนขา
น้ำมันพืช2 ช้อนโต้ะ
น้ำซุป2 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำราดหน้าแซลมอน

1. ตั้งกระทะน้ำมันใช้ไฟอ่อนๆจากนั้นนำเส้นใหญ่ลงไปคั่วให้พอสุก และเอาขึ้นมาพักใส่จานไว้
2.
ตั้งหม้อต้มใส่น้ำซุปลงไปจากนั้นปรุงรสด้วย กระเทียมบด ซอสถั่วเหลือง น้ำปลา และเต้าเจี๊ยว
3.
ใส่ผักลงไปเพิ่มไปให้เดือดจากนั้นใส่เนื้อปลาลงไปต้มให้สุก
4.
นำแป้งมันผสมน้ำจากนั้นนำแป้งไปใสในหม้อต้ม คลนอย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน สังเกตุว่าแป้งเหนียวแล้วก็เสริฟใส่จานที่เตรียมเส้นไว้แล้ว โรยหน้าด้วยพริกไทย


กุ้งนึ่งกระเทียมโทน

ส่วนผสมสำหรับทำกุ้งนึ่งกระเทียมโทน (Steamedshrimp with garlic)

กุ้งแกะเปลือกออกประมาณ 15 ตัว
กระเทียมโทน3 ช้อนโต้ะ
รากผักชีบด1 ช้อนโต้ะ
กระเทียมดอง10 หัว
ต้นหอมซอยเล็กๆและหั่นแครอทบางๆสำหรับแต่งจาน
น้ำซุปหมู1 ถ้วย
น้ำตาล1 ช้อนโต้ะ
ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน1 ช้อนชา

ขั้นตอนและวิธีทำกุ้งนึ่งกระเทียมโทน (Steamedshrimp with garlic)

1. เตรียมชามสำหรับนึ่ง จากนั้นนำเนื้อกุ้งมาหมักกับ กระเทียมโทน รากผักชีบดกระเทียมดอก น้ำซุป น้ำตาล ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส และ เหล้าจีน
2.
เตรียมหม้อนึ่งต้มน้ำให้เดือด จากนั้นนำชามกุ้งมี่หมักเอาไว้ลงไปนึ่ง ใช้เวลา 15-30 นาที
3.
เสริฟกุ้งนึ่งกระเทียมโทนใส่จานจัดหน้าจานด้วยต้นหอมและแครอท ทานกุ้งนึ่งกระเทียมโทนกับน้ำจิ้มซีฟู๊ด

 

 

 


ขาหมูพะโล้

สูตรอาหาร: ส่วนผสมสำหรับทำ ขาหมูพะโล้

ขาหมู1 ขา
รากผักชีบดละเอียด1 ช้อนโต้ะ
ซอสถั่วเหลือง3 ช้อนโต๊ะ
ซิอิ๊วดำ1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล4 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้1 ช้อนชา
กระเทียมบดละเอียด1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด1 ช้อนชา
น้ำเปล่า3 ถ้วยตวง
ผักชีหั่น1 ข้อนชา

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำจิ้มขาหมู

พริกชี้ฟ้าบดละเอียด1 ช้อนโต้ะ
รากผักชีบดละเอียด1 ช้อนชา
กระเทียมบดละเอียด3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล2 ช้อนโต้ะ

สูตรอาหาร: ขั้นตอนการทำขาหมูพะโล้


1.
เตรียมน้ำจิ้มขาหมูโดยผสม พริก รากฝักชี กระเทียม เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ให้เข้ากันเตรียมใส่ถ้วยน้ำจิ้ม
2.
เตรียมหม้อต้มน้ำให้เดือดนำรากผักชี กระเทียใ พริกไทย ต้มให้หอม จากนั้น นำซอสถั่วเหลือง น้ำตาล ซอสดำและ ผงพะโล้ ต้มให้น้ำซุปพะโล้หวาน
3.
นำขาหมูลงไปต้มในน้ำซุปพะโล้จนสุก จากนั้นลดไฟลง และต้มต่อจนน้ำซุปเข้าเนื้อหมู
4.
เสริฟขาหมูพะโล้โรยหน้าด้วยผักชี เสริฟพร้อมน้ำจิ้มขาหมู